전현무계획3 창원 추억의 피자집 피자 성지 노포 – news
피자는 납작한 밀가루 반죽 위에 소스·치즈·다양한 토핑을 얹어 굽는 요리로, 이탈리아 나폴리에서 현대적인 형태가 정착된 뒤 전 세계로 퍼져나간 대표적인 세계 음식이다. 오늘날에는 전통
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전현무계획3 창원 추억의 피자집 피자 성지 노포
피자는 납작한 밀가루 반죽 위에 소스·치즈·다양한 토핑을 얹어 굽는 요리로, 이탈리아 나폴리에서 현대적인 형태가 정착된 뒤 전 세계로 퍼져나간 대표적인 세계 음식이다. 오늘날에는 전통 나폴리식 피자부터 뉴욕 스타일, 한국식 배달 피자까지 수많은 변주가 공존하며, 각 나라의 식문화와 결합해 계속 진화하고 있다. [en.wikipedia](https://en.wikipedia.org/wiki/Pizza)
## 피자의 기원과 역사
피자의 원형은 고대 이집트·그리스·로마 등에서 먹던 납작한 빵에 각종 재료를 올려 먹던 플랫브레드 문화에서 찾을 수 있다. 특히 로마 시대의 포카차(focaccia)처럼 올리브오일과 허브, 치즈 등을 얹어 구운 빵은 현대 피자의 직접적인 선조로 여겨진다. [en.wikipedia](https://en.wikipedia.org/wiki/History_of_pizza)
‘피자(pizza)’라는 단어는 서기 997년, 이탈리아 가에타 지역의 라틴어 문서에 처음 등장한 것으로 알려져 있다. 오늘날 우리가 아는 토마토 소스와 치즈를 올린 형태의 피자는 18~19세기 나폴리에서 서민들의 값싼 한 끼로 자리 잡았고, 이후 이민과 산업화를 통해 미국과 전 세계로 전파되며 대중적인 패스트푸드이자 레스토랑 메뉴로 성장했다. [britannica](https://www.britannica.com/topic/How-Was-Pizza-Invented)
## 나폴리 피자와 마르게리타
현대 피자의 원형으로 꼽히는 것은 이탈리아 나폴리에서 발전한 나폴리식 피자다. 나폴리 피자는 고수분의 밀가루 반죽을 길게 발효시켜 부드럽고 쫄깃한 도우를 만든 뒤, 400도 이상 고온의 화덕에서 1분 남짓 짧은 시간 동안 구워내는 것이 특징이다. [greenlanternpizza](https://greenlanternpizza.com/blog/different-pizza-types/)
대표 메뉴인 마르게리타 피자는 토마토 소스, 모차렐라 치즈, 바질이라는 단순한 조합만으로 피자의 정수를 보여주는 클래식으로 인정받는다. 빨간 토마토, 흰 치즈, 초록 바질의 색 조합이 이탈리아 국기를 상징한다는 해석과 함께, 이 피자가 사보이 왕비 마르게리타의 이름을 따서 불리게 되었다는 이야기가 널리 전해진다. [piccolinopizza.com](https://www.piccolinopizza.com.au/post/different-types-of-pizza)
## 피자의 전 세계적 확산과 스타일
나폴리에서 출발한 피자는 이탈리아 이민자들을 통해 미국으로 건너가면서 또 다른 변신을 겪었다. 1905년 뉴욕에 처음 공식적인 피자가게가 생긴 이후, 얇은 도우에 넉넉한 치즈와 토핑을 얹은 뉴욕 스타일 피자, 두꺼운 파이 형태의 시카고 딥디시 피자 등 지역별 개성이 강한 스타일이 등장했다. [cinquecentopizzeria](https://cinquecentopizzeria.com/who-invented-pizza-and-more-of-the-history-of-pizza/)
오늘날에는 나폴리식·뉴욕 스타일뿐 아니라, 두꺼운 팬피자, 사각형 모양의 시칠리아식, 화덕으로 바삭하게 구운 장작 피자 등 수많은 유형이 존재한다. 여기에 각 나라의 입맛이 더해지면서 일본의 마요네즈 피자, 한국의 고구마무스·불고기 피자처럼 토핑과 소스가 현지화된 메뉴들이 계속 생겨나, 피자는 하나의 요리 장르처럼 다양한 스펙트럼을 갖게 되었다. [facebook](https://www.facebook.com/chefjahedpage/posts/12-types-of-pizzaclassic-options-margherita-pepperoni-hawaiian-neapolitanspecial/863001513181595/)
## 도우·소스·치즈·토핑의 구조
피자의 기본은 도우, 소스, 치즈, 토핑이라는 네 가지 요소의 균형에서 출발한다. 도우는 일반적으로 밀가루, 물, 소금, 이스트, 소량의 설탕과 올리브오일로 만들며, 배합비와 발효 시간에 따라 식감과 풍미가 크게 달라진다. [blueribbongroup](https://www.blueribbongroup.net/blue-ribbon-foodies/homemade-pizza-dough/)
소스는 가장 흔히 잘 익은 토마토에 허브와 소금을 더해 만든 토마토 소스가 쓰이지만, 크림이나 올리브오일을 베이스로 한 화이트 소스, 바질·올리브오일을 섞은 페스토 등도 널리 사용된다. 치즈는 모차렐라가 기본이지만, 파르미지아노, 고르곤졸라, 체다 등 여러 치즈를 섞어 풍미를 높이기도 하며, 토핑은 채소·육류·해산물·가공육 등으로 무궁무진한 조합이 가능해 한 장의 피자에 다양한 맛의 층을 만든다. [oinos](https://oinos.hu/the-world-of-pizza-the-history-and-specialties-of-neapolitan-pizza/)
## 집에서 만드는 피자의 매력
피자를 집에서 직접 만드는 가장 큰 장점은 도우의 숙성 정도, 소스의 간, 치즈의 양과 종류, 토핑의 조합까지 모두 취향대로 조절할 수 있다는 점이다. 강력분이나 브레드 플라워와 같은 빵용 밀가루를 사용해 반죽하고, 실온 발효 또는 냉장 장기 발효를 거치면 시판 피자와 다른 풍부한 향과 식감을 얻을 수 있다. [allrecipes](https://www.allrecipes.com/recipe/6776/pizza-dough-i/)
전용 화덕이 없어도 가정용 오븐을 충분히 예열하고, 돌판이나 두꺼운 팬을 활용해 굽는다면 바삭하면서도 속은 촉촉한 도우를 만들 수 있다. 이렇게 완성한 홈메이드 피자는 남은 재료를 활용해 경제적인 식사를 구현하면서도, 가족이나 친구와 함께 토핑을 올리고 굽는 과정 자체가 하나의 즐거운 경험이 되어 집밥과 외식의 경계를 자연스럽게 이어준다. [allrecipes](https://www.allrecipes.com/recipe/23290/pizza-dough-iii/)