전현무계획3 창원 MZ들의 비밀 아지트 한우곱창집 한우 곱창 맛집 식당 당일도축 한우곱창

 

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한우곱창은 한우의 소장·대장 등 내장 부위를 사용해 특유의 ‘곱’과 고소한 지방, 쫄깃한 식감으로 사랑받는 구이·전골 재료이며, 신선도와 손질·굽기 정도가 맛을 거의 좌우한다. 특히 곱이 많이 차 있고 잡내가 적은 부위를 골라, 올바르게 세척·손질한 뒤 중불에서 천천히 구워야 한우 특유의 고소함과 부드러움을 제대로 느낄 수 있다.[dooftep.tistory]​

한우곱창이란 무엇인가

한우곱창은 소의 작은창자(소장)와 큰창자(대장), 그리고 일부 위(양, 막창 등)까지 포함한 한우 내장 부위를 구이·전골로 즐기는 음식을 통칭한다. 여기서 ‘곱’이라 부르는 것은 소장 안쪽에 남아 있는 수분과 지방, 소화액 등이 엉긴 것으로, 입안에서 퍼지는 고소하고 쫀득한 액체감을 만들어 주는 핵심 요소다.[namu]​

• 한우곱창은 돼지곱창보다 직경이 비교적 굵고, 곱의 양과 풍미가 더 진해 고급 안주·야식으로 인식된다.[healtyfoodlife.tistory]​
• 곱이 많은 한우 소창·대창은 가격이 높지만, 잘 손질해 굽거나 전골에 넣으면 씹을수록 고소한 육즙이 나와 선호도가 높다.[dooftep.tistory]​

부위별 특징과 식감

곱창집에서 말하는 한우곱창은 세부적으로 소창, 대창, 막창, 양곱창 등으로 나뉘며, 각 부위마다 식감과 지방량, 활용 요리가 다르다.[blog.naver]​

• 소창(일반 곱창): 작은창자로, 곱이 가장 많이 차 있는 부위라 ‘곱이 곧 품질’이라는 말이 적용될 정도로 곱의 양이 품질을 좌우한다.[healtyfoodlife.tistory]​
• 대창: 큰창자로, 곱 자체는 거의 없고 대신 두꺼운 지방층이 두른 형태라 씹으면 기름진 맛과 고소함이 강하게 올라온다.[dooftep.tistory]​
• 막창: 소의 네 번째 위(홍창)로 쫄깃한 탄력과 고단백 저지방 식품에 가까운 편이라, 곱창보다 덜 느끼하면서도 씹는 맛이 좋다.[blog.naver]​
• 양곱창: 1번 위인 ‘양’과 곱창을 함께 구운 메뉴로, 양의 담백하고 쫄깃한 식감과 곱창의 고소함을 동시에 즐길 수 있어 구이 전문점에서 인기가 높다.[blog.naver]​

이처럼 한우곱창은 같은 ‘곱창’이라 불리더라도 부위에 따라 지방량, 곱의 양, 식감이 크게 달라 취향에 맞는 부위를 선택하는 것이 중요하다.[healtyfoodlife.tistory]​

손질과 세척의 중요성

한우곱창은 선도 관리가 잘 된 원물을 고르는 것이 가장 중요하며, 그 다음이 잡내와 불순물을 제거하는 세척·손질 과정이다.[youtube]​[10000recipe]​

• 기본 세척: 겉의 두꺼운 기름과 붙은 이물질을 제거한 뒤, 밀가루나 굵은 소금을 넣고 곱창을 박박 주물러 씻으면 표면의 점액과 냄새 원인이 되는 불순물이 빠져나간다.[10000recipe]​
• 내면 세척: 곱창 안쪽 끝을 수도꼭지에 대고 물을 세게 흘려보내면서 안쪽을 훑어주면, 남아 있는 노폐물이 빠지고 비교적 깔끔한 상태가 된다.[m.menupan]​

곱이 빠지는 것을 최소화하려면 1인분 기준 길이(60~80cm 정도)로 먼저 잘라 양쪽 입구를 실로 묶은 뒤 손질하는 방식도 활용된다. 너무 세게 뒤집거나 과도하게 만지면 곱이 빠져나가니, 곱창은 대창처럼 일부러 뒤집지 않고 겉·속을 나눠 부드럽게 세척하는 편이 좋다.[10000recipe]​

한우곱창 맛있게 굽는 법

한우곱창의 맛을 최대한 살리려면 해동, 물기 제거, 팬 예열, 불 조절, 뒤집는 횟수까지 세심하게 관리해야 한다.[smartjo.tistory]​[youtube]​

• 해동과 물기 제거: 냉동 상태라면 냉장 해동 후 키친타월로 충분히 눌러 물기를 제거해야 구울 때 기름 튐이 줄고 곱창이 질겨지는 것을 막을 수 있다.[youtube]​[220528.tistory]​
• 팬 예열: 곱창은 덜 달궈진 팬에 올리면 속은 덜 익고 겉만 질겨지기 쉬우므로, 중~강불로 팬을 충분히 달군 뒤 중불로 낮춰 천천히 익히는 방식이 좋다.[smartjo.tistory]​[youtube]​

굽는 동안 곱이 빠져나가지 않게 하려면 자주 뒤집지 말고, 1~2회 정도만 뒤집어 겉면이 노릇해질 때까지 기다리는 편이 좋다. 토치가 있다면 마지막에 겉면을 한번 더 그을려 바삭함을 살리되, 곱이 터지지 않게 너무 오래 불을 대지 않는 것이 포인트다. 또한 대창처럼 기름이 많은 부위는 나오는 기름을 전부 버리지 말고 일부 남겨 튀기듯이 익히면 겉은 바삭·속은 부드러운 식감을 만들 수 있다.[youtube]​[smartjo.tistory]​

곁들임, 전골과 곱창 문화

한우곱창 구이는 부추무침, 마늘·고추, 소금장·참기름장 등과 함께 먹으면 느끼함을 잡고 고소함을 배가시킬 수 있으며, 마지막에는 볶음밥까지 이어지는 코스로 즐기는 경우가 많다. 곱창전골은 손질한 곱창을 데친 뒤 각종 채소, 양념, 육수와 함께 끓여 매콤하고 진한 국물에 곱의 풍미가 우러나오는 메뉴로, 해장·밥반찬·술안주로 널리 소비된다.[220528.tistory]​